學校廚房工程的廚具和學校廚房工程設計重要嗎？

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在市場上:傳統(tǒng)的學校廚具產品模式已經不能適應餐飲文化的多元化發(fā)展,市場正朝著多元化、個性化和智能化的方向發(fā)展。學校廚具制造商需要了解市場需求,根據需求生產,遵循定制化的大趨勢,真正將學校廚具與廚房整合,將學校廚具與廚師本人整合。隨著新學校廚房業(yè)的誕生,傳統(tǒng)行業(yè)的競爭越來越激烈。

學校食堂廚房工程

一、學校食堂廚房設備之烹飪設備，主要設備：蒸飯柜、大鍋灶、小炒爐、矮仔爐、油網煙罩、燃氣蒸柜、電熱湯桶等。

二、學校食堂廚房設備之面點設備，主要設備：木面案板臺、面粉車、壓面機、和面機、包子機、饅頭機等。

三、學校食堂廚房設備之存儲設備，主要設備：冰箱、冷藏庫、碗碟柜、調料柜、食品柜、吊柜、貨架等。

四、學校食堂廚房粗加工間，1、菜類粗加工間：切菜機、冰箱、雙層工作臺、雙星水池等。2、肉類粗加工間：絞肉機、切片切絲機、工作臺、水池等。

五、學校食堂廚房售飯間，主要設備：保溫湯桶車、保溫售飯柜、工作柜等。

六、學校食堂廚房清洗間，主要設備：殘食臺、污碟臺、高壓花灑、洗碗機、集氣罩、潔碟臺、三星水池、收殘車、碗碟柜、消毒柜等。

七、學校廚房必備的排煙系統(tǒng)，主要設備：排煙風機/風柜、排煙風柜支架及減震器、油煙凈化器、排油煙管道、防火閥、管道、軟連接等。

八、學校廚房設備之進餐設備，主要設備：桌椅板凳、刀叉、勺子、碗碟筷子、調料盒等。

廚房配菜保鮮冷凍展示柜實際操作場地應依照生進熟出（生和熟分離）、回餐的次序合理布局，并要避免食品類在儲存、生產制造，運輸全過程中的互相污染，應采用錯時、遮蓋和配置相對運輸器皿等管理方法對策。廚房專間內要設立溫控機器設備及溫度顯示儀表、型冷凍設施、室內消毒設施（如紫外線滅菌燈）、流動性水資源、工具清理消菌設施，必須直接接觸制成品的自來水應改裝凈水設備，以紫外線滅菌燈做為室內消毒設備的，紫外線滅菌燈（光波長200-275毫米）應按輸出功率≥8kw/m3設定，專間內紫外光遍布勻稱，間距路面兩米之上。

要依據情況選擇不銹鋼材質一般常用的不銹鋼材質有201和304兩種型號.201不銹鋼具有一定的耐腐蝕性，其適宜在承受較重負荷而耐蝕性要求不太高的設備和部件上使用.304型可耐800℃高溫、耐腐蝕、韌性好、易加工，是的食品級不銹鋼。第四招功能間綜合運用廚房設備在滿足使用和衛(wèi)生需求的前提下，能共用的功能間盡量合并，不能合并的縮短距離，可以減少廚房設備的數量及減少人工費用開支等。