學(xué)校廚房設(shè)備該如何布局

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學(xué)校食堂廚房設(shè)備安裝。

廚房設(shè)備可以按照操作流程配置，避免工作交叉爭(zhēng)吵，提高工作效率。同時(shí)，必須注意設(shè)備的特性。例如，電氣設(shè)備的設(shè)置環(huán)境不得過(guò)于潮濕或腐蝕。爐子不得設(shè)置在門(mén)窗上，以免火焰被風(fēng)吹走，發(fā)生***。使用煤氣設(shè)備時(shí)，請(qǐng)注意泄漏問(wèn)題等。另外，加熱設(shè)備和制冷設(shè)備盡量分別集中放置，以免浪費(fèi)能量。加熱容易產(chǎn)生油煙蒸汽的設(shè)備好一起排出，容易集中排煙，降低能源消耗。

廚房設(shè)備的布局，干凈的衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)該考慮方便清掃和維修，燃?xì)庠O(shè)備之間應(yīng)該留有0.3m的距離。設(shè)備排放列位后，把一些死角的地方用拼板補(bǔ)位，防止在使用過(guò)程中留有衛(wèi)生死角。酒店廚房工程位置合理同類(lèi)酒店廚房設(shè)備、相關(guān)的設(shè)備應(yīng)合理搭配，盡量設(shè)置在一起，便于協(xié)調(diào)與配合，合理應(yīng)用。如將需要排煙排氣的設(shè)備設(shè)在一起，便于排煙罩集中排煙；同類(lèi)的爐灶要按類(lèi)別型號(hào)排在一起，如灶具、湯灶、燉菜灶分類(lèi)排放，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。

廚房是餐飲業(yè)創(chuàng)造效益的區(qū)域，在餐飲業(yè)市場(chǎng)日益激烈的竟?fàn)幹?，廚房又成為餐飲業(yè)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的。近些年來(lái)，餐飲業(yè)得到了極大的發(fā)展和提高，廚房設(shè)計(jì)技術(shù)、設(shè)計(jì)理念、設(shè)備技術(shù)、輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)技術(shù)也有了較大的提升。為了應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，滿足餐飲顧客不斷提高的品味和環(huán)境舒適的要求，廚房決策人對(duì)廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)的認(rèn)識(shí)高度與深度也發(fā)生了深刻變化。因此，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者和相關(guān)設(shè)計(jì)人員有必要從規(guī)劃設(shè)計(jì)的技術(shù)角度，進(jìn)一步加深對(duì)廚房的認(rèn)識(shí)，這將會(huì)對(duì)廚房建設(shè)與改造產(chǎn)生很好的啟發(fā)。、

廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)首先要根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模檔次確定選用的廚房設(shè)備，比如電磁雙炒單溫小炒灶，與各種功能區(qū)域的面積分配，應(yīng)協(xié)調(diào)配套，不能高配也不能低配。選用設(shè)備的種類(lèi)與數(shù)量決定面積分配，設(shè)備選型決定設(shè)備型號(hào)檔次，對(duì)一次性***和運(yùn)營(yíng)的使用成本產(chǎn)生影響。酒店經(jīng)營(yíng)者在以下兩種情況下都會(huì)加大***費(fèi)用。高配的情況，往往片面追求設(shè)備優(yōu)良，功能完備，配置設(shè)備數(shù)量多、功率大，超過(guò)本店經(jīng)營(yíng)的需要。低配的情況，對(duì)設(shè)備質(zhì)量?jī)r(jià)格考察不深入，貪求便宜，設(shè)備配備不足或功率不夠，購(gòu)置一些功耗大的殘次品，使用過(guò)程中，不能保證供餐速度和數(shù)量，不斷發(fā)生故障，需要追加***。二次***比一次***要多很多，增加了廚房的建設(shè)無(wú)效***。