不銹鋼廚房設備在使用中的誤區(qū)

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1、加酒烹飪

不銹鋼廚房設備在高溫烹飪時，如果加入酒類的調味，酒中的酒精會使不銹鋼中的鉻和鎳自由溶解，經(jīng)過分解和食物及湯的融和，會產生***物質從而影響***的吸收和消化。

2、煮中藥

在加熱條件下，中藥中所含的各種等生化物質會分解，很容易與不銹鋼廚具中的活性金屬元素發(fā)生各種化學反應，這將大大降低***和甚至會產生一些。因此，在煮中藥時，應選擇砂鍋或的中藥鍋。

學校廚房設備該如何布局

學校食堂廚房設備安裝。

廚房設備可以按照操作流程配置，避免工作交叉爭吵，提高工作效率。同時，必須注意設備的特性。例如，電氣設備的設置環(huán)境不得過于潮濕或腐蝕。爐子不得設置在門窗上，以免火焰被風吹走，發(fā)生***。使用煤氣設備時，請注意泄漏問題等。另外，加熱設備和制冷設備盡量分別集中放置，以免浪費能量。加熱容易產生油煙蒸汽的設備好一起排出，容易集中排煙，降低能源消耗。

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***廚房設備包括： 一、灶具，中餐包括：雙頭小炒灶、煲仔爐、低湯灶、三門蒸箱。西餐包括：wan能蒸烤箱、煲仔爐、扒爐、意粉爐、等。食堂包括：大鍋灶、蒸箱。二、不銹鋼調理設備，不銹鋼調理柜、碗柜、工作臺、四層貨架、層架、吊柜、推車；三、制冷設備，不銹鋼冰箱、平臺雪柜、制冰機、冷凍庫、冷藏庫；四、肉類加工機械，絞肉機、羊肉切片機、鋸骨機；五、面食類加工設備，和面機、壓面機、電餅鐺、烤箱；六、洗消設備，商用的洗碗機、消毒柜、不銹鋼水池、碗柜、沖地；七、廚房排煙系統(tǒng)，不銹鋼排煙罩、排煙風機、油煙凈化器等；八、廚房其他配套設施，涼菜配紫外線消毒燈、入口處滅蠅燈、地溝及蓋板可以采用不銹鋼材質的，上下兩層或三層可能需要配備食梯

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由于烹飪區(qū)域內各式爐具散發(fā)較高的溫度，對放置在一定范圍內的生冷原材料都會產生影響，加速原材料變質的速度，影響冷凍廚房設備的散熱，制冷功能。食物的貯存要求不同，對食物的干、濕要求也不同，干貨、調味類食物忌潮濕，新鮮食物忌干燥方便、安全的原則。東莞廚房設備的布置，應考易清潔，便于維護。在兩個裝置之間要留有0.3米的間隙。在食堂廚房工程廚房主要設備之間的通道不能小于1.6米，工作區(qū)域不能小于1.2米，一般的通道不能小于0.7米。